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膳食纤维在老年人功能性食品的开发和应用
时间:2014-12-10 21:11 来源:未知 作者:admin 点击:

膳食纤维在老年人功能性食品的开发和应用

(一)需求:

人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维作为第七营养素因其突出的保健功能而被广泛认识。对于老年人群,衰老是不可逃避一个话题。衰老是一个过程,在生长发育停止后就已经开始。为了保证老年期的健康,需从生命的早期就注意膳食纤维的补充,例如,中年以前就注意摄取足量的膳食纤维,可预防和推迟肠道疾病的发生。

至于老年人有哪些特殊的营养需要,当涉及这一问题时,发现这方面的研究比较少。许多国家在推荐老年人的营养素供给量时,只得沿用成年人的数值。此外,老年期这个阶段所表现出的个体差异远大于其他年龄人群。即使同是六七十岁的老年人,有的仍可以爬山、游泳,其体力连四五十岁的人都望尘莫及;而另一些体质很差,疾病缠身,故其营养需要也必会大相径庭。因此每一位老年人应根据自身的实际情况,采取相应的营养保健措施。

 

(二)膳食纤维在老年人功能性食品中的作用以及高纤维食品的选择

就目前的研究而言,老年期的特殊营养要求可概括为:“四足四低”,即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素与足量的矿物元素,以及低能量、低脂肪、低胆固醇与低钠盐等。膳食纤维在老年期的营养需求中更突现重要。老年人肠胃功能下降,肠内有益菌群数逐渐减少,老年便秘现象经常出现,因此需增加膳食纤维的摄入量。近年来国内外大量的研究证实膳食纤维有许多重要的生理功能,膳食中纤维数量的不足与心血管及肠道代谢方面的很多疾病(包括动脉硬化、冠心病、糖尿病与恶性肿瘤等)由直接的关系。这些疾病多属老年病范畴,膳食纤维对老年人的重要性由此可见。老年人日常功能性食品的总特点是:富含膳食纤维、蛋白质、矿物元素与维生素,低能量、低脂肪、低胆固醇与低钠盐。目前国际上研究的纤维品种多达30余种,包括谷物纤维、豆类纤维、果蔬纤维、微生物纤维、其他天然纤维合成、半合成纤维等六大类。在制备高纤维食品时,首先要注意高品质纤维添加剂的选择。膳食纤维有许多生理功能,诸如预防便秘与结肠癌、降低血清胆固醇预防冠心病、调节末梢神经对胰岛素的感受性控制糖尿病的血糖水平等。单并非所有纤维制品都有上述功能,诸如水溶性膳食有明显的降低血清胆固醇功效,但水不溶燕麦纤维在这个方面的作用就很差。广大老年朋友在选择补充膳食纤维时也需要根据自身身体状况加以选择,不能盲从。